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【ふるさと納税】※最短3営業日以内発送・指定日可能※ 創業100余年の味！鱒イクラ醤油漬け 250g [053-a030]

新鮮な鱒の卵を市内の自社工場にて職人が丁寧に手作業で筋等を取り除き、
秘伝のタレに漬け込んだ鱒イクラの醤油漬けになります。

鱒イクラは、鮭イクラより小粒ですが甘みが強く旨味が濃厚です。また、皮が薄めな為、舌に皮が残る事がなくマイルドな味わいとなっております。皮が薄いので食べやすくお子様でも食べやすいイクラ醤油漬けとなっております。
そのまま酒の肴におつまみとして良し。定番のイクラ丼やイクラとサーモン丼ぶり、手巻き寿司や軍艦巻きなど、いろいろな食べ方をお楽しみ頂きます。250gでイクラ丼約3杯、軍艦巻きで約25貫とボリュームも満点です。
タレはオリジナルの配合で合わせたダシになり、イクラの甘味を活かした配合になっており、生臭さなどもなくお子様も食べやすい味に仕上げております。ダシの分量もイクラに対して多すぎるとつぶつぶ感が全くないイクラになり、少なすぎても卵が潰れて汁っぽくなります。熟練の職人がちょうどいいダシの分量で漬け込み、プチプチ感が損なわれず、イクラの甘味を残した仕上がりになります。製造方法
旬の鱒の卵を瞬間凍結し、自社工場にて冷蔵で48時間かけてじっくり解凍します。解凍後に濃度3％の塩水で汚れを落とします。その後、濃度3％の塩水の湯（40）前後で品温調整を行います。
次に酵素ほぐしという作業でイクラを素早くほぐします。その後、濃度3％の塩水（水温5度以下）に浸して、浮いた皮やゴミを除去し、しっかりと冷やしこみ酵素を失活させます。この工程を3～4回繰り返します。こちらの作業で酵素が残っていると卵にダメージが残りイクラのプチプチ感がなかったり、解凍後に潰れている状態になったりいわゆるB級品になります。
水切りザルで30分水切りを行い、タレに2時間ほどじっくりと漬け込み、最後に液切りといって、出汁から取り出しザルにて1時間出汁を落とします。
加工がかなり多く、実際の仕上がりは原料に対して82％前後となりますが、品質を上げる為にしっかりと下処理をして加工している拘りの「イクラ醤油漬け」になります。

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