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『2年仕込みの良さ』

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味噌は２年３年と歳を重ねることで、深みのある芳醇な旨味とコクが生まれます。
近年、短期間で大量生産された味噌が多く出回ってますが、その場合、熱を加えて人工的に発酵させるため、酵母、乳酸菌など味噌に本来含まれるはずの体に良いとされる成分が死滅しやすく、風味や栄養が十分に残りません。

一方で、『天然醸造』は自然発酵に任せ、ゆっくり時間と手間をかけてつくられるため、味噌本来の風味や発酵食品ならではの豊富な栄養がたっぷりと詰まった状態でみなさんに食べてもらえます。
うちが2年にこだわるのは、うちの地域の場合ですと、旨味、甘み、艶などのバランスが一番良いと感じる状態が２年だからです。
3年味噌もプレミアムであり、それは非常に旨味が強く手が掛かっていて美味しいのでお値段も高くなるのですが、多少の渋みのように感じる成分も精製されてきますので、好みがはっきり分かれてしまいます。

『岩手県八幡平の気候が生んだ味』

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全国的にみれば、他社でも同じような期間で味噌を作っている先は多くありますが、此の地の気候が生みだす香り、旨味、甘み、艶のバランスは他の地域では同じ期間で全く同じようには仕上がりません。正に『此処でしか』仕上がらない味噌です。

南部手作り味噌　二年仕込み

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麹屋もとみやは約100年前に北岩手の八幡平市安代地区に麹屋を開いたのが始まりです。 味噌醸造を中心に、味噌と麹を使った加工食品を製造しております。

【岩手県八幡平市の此処でなければ出来ない味噌】
自慢の「こうじみそ」は、天然醸造で2年間じっくりと熟成させています。 夏でも冷涼な北岩手の気候が味噌の発酵作用に良い影響を与えて、まろやかな味噌に仕上がります。 温暖な地方の味噌とはまた違う、香り高く麹の甘味と旨味が口に広がる、なんとも美味しい味わいの味噌です。 味噌づくりにとってとても厳しい所ですが、じっくり時間をかけて発酵させることで乗り越えて出来ました。 此処でなければ出来ない味噌です。

【地元産素材、手作り・天然醸造、無添加】
味噌の原料には地元の「ナンブシロメ」、「ミヤギシロメ」等の大粒白目大豆、 麹米は岩手県中央部の「ひとめぼれ」「あきたこまち」、塩は海水を原料とした精製塩を使用しています。 商品によっては自然塩を使用した、こだわりの味噌も用意しております。 私たちは「おいしく、安心、安全な味噌」を、きっちりとお客様に供給できる体制を構築して高める努力を続けています。

【安心・安全な手づくり味噌】
食文化が大きく変りどこでも食べ物が手に入る時代になったことで、食に対する意識の希薄を感じています。 日本食の中心にある味噌の原材料や、製造過程を知っていただくため「味噌づくり教室」を開催しています。

私たちは今でも伝統的な醸造方法を守りつつ、毎日たべるものへのこだわりを持ちながら、日々、新たな伝統食品の開発に努めております。


老舗麹屋ならではの最良な麹が冷涼な安比高原の麓で二年間の歳月を費やし、地元の大豆をじっくりと醗酵熟成させたこうじみそです。

麹屋もとみやのこだわり

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・2年間、自然に任せてじっくりと熟成させる天然醸造
・おいしく、安心、安全な無添加みそ
・国産、地元産素材のみを利用
・伝統的な手作り醸造方法

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メーカー希望小売価格はメーカーカタログに基づいて掲載しています