クスコのエコ・クエンカ産スーパーフードの中でとりわけ今注目なのがインカベリーです。インカベリーは、ペルーアンデスの標高2，000m～3，300mの高山の自然環境に適した「アグアイマント」（学名：フィサリス・ペルビアーナ）と呼ばれる「食用ほおずき」の果実を乾燥させたドライフルーツです。
この植物の栽培の起源は古く、遥かインカの時代に遡ります。インカベリーは多年生植物で高さ90cm～160cm程度まで成長し、毎月結実します。ビー玉程度の大きさの果実は、水分を多く含み、とてもジューシーで無数の小さな黄色がかった種子を含み、滑らかな表皮ときらめくようなオレンジ色の皮に包まれています。
果実は、麦わら色の提灯のような繊細で薄い「がく」に包まれています。果実は完熟すると甘みが増し、ブドウの様な良い香りがしますが、がくに包まれたまま地面に落下します。落下した後も果実の熟度は増し、やがて緑から黄金のような黄色に変わります。昼と夜の寒暖の差が大きいエコ・クエンカ特有の気候と豊かな土壌が、果実の成長と成熟を促進し、糖度を高めます。
スーパーフードの谷エコ・クエンカ産インカベリーの特徴は、優れた栄養成分に裏付けられた、香り高い甘みと歯ごたえです。噛めば噛むほど染み出てくる自然な甘み、そして酸味との絶妙なバランス。
十分に熟成したインカベリーを、その特徴を知り尽くした職人達が、最適な温度条件の管理の下、芳醇な香りと甘みと酸味のバランス、そしてしっかりとした歯ごたえを引き出した状態を見極め、丹念に干し（乾燥）加工します。ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンC、ミネラル、食物繊維等の栄養価値やβ-カロテン等の抗酸化成分が凝縮されたジューシーなエキスが噛めば噛むほどに出てくるのはこのためです。【原材料名】 有機インカベリー 【原産国】 ペルー共和国 【賞味期限】 製造日から12カ月。 【保存方法】 直射日光高温多湿を避け涼しいところで保存。 【栄養成分表示】 (100g 当たり)熱量 345kcal、たんぱく質 6.8g、脂質 7.0g、炭水化物 71.1g（糖質 56.5g、食物繊維 14.6g）、ナトリウム 0.3mg、食塩相当量 0.01g未満）、ビタミンA 666μg、ビタミンC 73mg、ビタミンB1 0.56mg、ビタミンB6 0.86mg、鉄分 3.0mg
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